今日出爐😌😌 ～ 收爐勒
早兩天造了一次牛油皮的酥酥😒😒😒我以後唔敢唔聽話勒😭
😌水油皮與油酥比例 3 ： 2
😌皮與餡比例，皮不能太多太厚，1 ：1 （至1.5）為佳
🙄餡千祈咪太濕，會空頂架
😒記住用牛油搓水油同油酥好唔掂
😌皮、酥軟硬度要相約
😌材料太軟要雪下佢
😭蛋黃焗過龍會變硬心
😌25克皮，200度預熱，下層，175度（足溫準）時間需目測
☝️☝最最最重要係酥皮一定要焗透，切面一定要做到由面至餡邊都係層層酥，唔可以一舊舊，所以溫度同時間好重要
酥皮配方，參考及結合了廚娘Bonnie's kitchen 幫煮及個人撞板經驗嘅精髓，結論如下😅：
製作24至26個50g成品的潮州香酥餅（連餡料計）
本人主要使用固體菜油製作，另可選擇豬油或起酥油，使用其他油會出現較難操作或成品圈圈不明顯狀況
水油皮：
中筋粉 200 克
油 70克
溫水 100克
糖 15克
全部撈勻搓成一舊（大約三至四分鐘，唔使起筋），休息約40分鐘，分割前搓佢半至一分鐘，你會發現佢會滑咗靚咗可愛咗😂😂😂
分割成12至13份，每份約29 - 30克，休息15分鐘
油酥：
低筋粉 160克
油 80克
天然紫薯粉 24克 或
綠茶粉 10 克
全部（溫馨提示：有紫薯冇綠茶，有綠茶冇紫薯呀😂😂）拌勻就得
分割成12至13份，每份約20克
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